บทความน่ารู้
คุณทราบหรือไม่ว่า

 
คุณทราบหรือไม่ว่า 

กระเพาะปลาที่ท่านเห็นวางจำหน่ายในตลาดทั่วไปเป็นของแท้แท้หรือไม่ วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับกระเพาะปลากัน ก่อนอื่นเราต้องขออธิบายก่อนว่ากระเพาะปลา, Fish Air Bladder, Fish Gas Bladder หรือ Fish Swim Bladder  คือ อวัยวะส่วนหนึ่งที่ทำให้ปลาดำรงชีวิตและลอยตัวขึ้นมาหายใจได้ ซึ่งในภาษาวิชาการมักจะเรียกว่ากระเพาะลม หรือ ถุงลมปลานั่นเอง แต่อย่างไรก็ตามเราไม่สามารถนำกระเพาะปลาของปลาทุกชนิดมารับประทานได้ทั้งหมด เพราะบางชนิดเหมาะสำหรับการนำไปปรุงยาตามฉบับของชาวจีน หรือ บางชนิดไม่สามารถนำมาปรุงอาหาร หรือยาได้เลย เพราะกลิ่นคาวที่แรงหรือมีรสชาติที่ขม ซึ่งกระเพาะปลาที่รับประทานได้นั้นเราสามารถแบ่งจำพวกได้ 2 ชนิดใหญ่ๆ คือ กระเพาะปลาที่เหมาะสำหรับการนำไปปรุงยา และอีกประเภทสำหรับการนำไปปรุงอาหาร

กระเพาะปลาได้ถูกขนานนามว่าเป็น “โสมแห่งท้องทะเล” กระเพาะปลาที่เหมาะสำหรับการนำไปปรุงยามักได้จาก “ปลาเหมี่ยนฮื้อ” ซึ่งมีความเชื่อที่ว่ามีสรรพคุณในการบำรุงเลือดลมทำให้เลือดลมไหวเวียนดีขึ้น ชาวจีนรู้จักการทานกระเพาะปลามานับพันปี โดยในอดีตกระเพาะปลาถือเป็นเครื่องบรรณาการที่เจ้าเมืองตามแถบชายฝั่งทะเลจำต้องจัดหาให้แก่กษัตริย์ ตั้งแต่ก่อนสมัยพระเจ้าถังซึ่งมีอายุมากกว่า 1,600 ปีโดยมีความเชื่อที่ว่ากระเพาะปลา คือยาชูกำลังชั้นดีมีสรรพคุณในการเสริมธาตุหยินบำรุงเซลล์และเนื้อเยื่อเพื่อเสริมภูมิคุ้มกันให้เพื่อสร้างความอบอุ่นแก่ร่างกาย และยังเป็นยาอายุวัฒนะช่วยกระตุ้นให้เลือดลมไหลเวียนได้ดี ทำให้มีพละกำลังสามารถต่อสู้กับข้าศึกศัตรู 
อีกชนิด คือกระเพาะปลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั่วไป อาทิเช่น กระเพาะปลาน้ำแดง, กระเพาะปลาผัดแห้ง, กระเพาะปลาสดผัดผักดอง, ยำกระเพาะปลา(ยำสามกรอบ) หรือแม้กระทั่งกระเพาะปลาผัดกะเพราเป็นเมนูที่นำมาประยุกต์กับรสชาติของคนไทยได้อย่างลงตัว แต่กว่าจะมาถึงขั้นตอนของการทอดได้ต้องผ่านกรรมวิธีอย่างมากมายเพื่อให้ได้กระเพาะปลาทอดที่มีคุณภาพดี ไม่มีกลิ่นคาวและลักษณะภายนอกที่ชวนรับประทาน ทั้งการล้างคาวปลาให้เกลี้ยงจากนั้นจึงนำมาลอกทั้งเส้นเลือดและกล้ามเนื้อออกให้หมด เพื่อไม่ให้เสียรูปทรงในขั้นตอนของการทอด ซึ่งกระเพาะปลาที่ทานสด มักได้จากปลากะพง ส่วนกระเพาะปลาที่นำมาทอดมักได้จากปลาทะเลน้ำอาทิ ปลากด, ปลาไหลทะเล, ปลากุเลา  

ทำไมกระเพาะปลาถึงมีราคาที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ใครคือผู้กำหนดราคากระเพาะปลา คำตอบคือ “ชาวประมง” ราคาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความยากง่ายของการหาปลาชนิดนั้นๆ เช่นปลาบางชนิดมีมากชุกชุม มีตลอดทั้งปีไม่ขึ้นอยู่กับหน้าน้ำก็จะมีราคาถูก ส่วนอีกประเภทคือปลาน้ำลึกจับยาก และเป็นปลาตามฤดูกาล คือ ปีๆหนึ่งจะได้มีแค่ไม่กี่ครั้ง และแต่ละครั้งก็ไม่มาก แต่ปัจจุบันการขึ้นลงของราคายังขึ้นอยู่กับพ่อค้าคนกลางเป็นปัจจัยที่สำคัญอีกด้วย
การเลือกซื้อกระเพาะปลาเพื่อนำมาปรุงอาหาร สำหรับการเลือกซื้อกระเพาะปลาชนิดนำมาตุ๋นต้องเลือกที่มีเนื้อหนามีรูปทรงที่ครบองค์ประกอบและยังคงมีริ้วของธรรมชาติ หากไปเลือกซื้อตามร้านขายยาจีนแนะนำให้เลือกซื้อแบบเป็นตัวและแจ้งให้ทางร้านหั่นให้โดยต้องเช็คน้ำหนักทั้งก่อนหั่นและหลังหั่นเพื่อความสะดวกของการนำไปปรุง ส่วนวิธีสังเกตลักษณะของกระเพาะปลาทอดที่ดีไม่ควรมีกลิ่นเหม็นหื่นของน้ำมันและมีสีออกเหลืองหรือทองเพราะเมื่อนำไปปรุงอาหารเนื้อชั้นในจะสุกอย่างทั่วถึง ไม่ได้สุกเฉพาะผิวชั้นนอก เคล็ดลับเล็กๆ ปัจจุบันขนาดของกระเพาะปลาที่มีขนาดใหญ่ไม่ได้เป็นเครื่องบ่งบอกว่านั่นคือหนังหมูได้ทีเดียว เพราะราคาหนังหมูในตลาดตอนนี้แพงกว่ากระเพาะปลาบางชนิดอีก ปัจจุบันทางผู้ผลิตเลยหันมาใช้กระเพาะปลาน้ำจืดธรรมชาติหรือกระเพาะปลาเลี้ยงในฟาร์ม จึงทำให้ขนาดของกระเพาะปลาใหญ่ขึ้น ในปัจจุบันกระเพาะปลามีราคาค่างวดที่สูงขึ้นกว่าเมื่อ 4-5ปีที่ผ่านมาเหตุเป็นเพราะภาวะโลกร้อนที่เราเจอกันและการเปลี่ยนแปลงของน่านน้ำทะเล เมื่ออุณหภูมิของน้ำสูงขึ้นปลาบางส่วนก็ตายไปหรือย้ายถิ่นที่อยู่ทำให้วัตถุดิบกระเพาะปลาหายากขึ้น 
บทความน่ารู้
- คุณทราบหรือไม่ว่า
ดูทั้งหมด

Copyright by siamfishmaw.com
Engine by MAKEWEBEASY